水晶蝦仁為什麼炒出來還那麼透明

使水晶蝦仁透明的方法如下：

將蝦仁放入碗內，加適量精鹽、食用鹼粉，用手抓搓，之後用清水浸泡並洗淨，如此炒出的蝦仁便可透明如水晶，爽嫩可口。

水晶蝦仁的原料：蝦仁300克，香菜100克，豬肉皮800克，大蒜20克，葱白15克，澱粉10克，雞蛋清20克，料酒5克，鹽5克，味精2克，香油2克。

水晶蝦仁的做法如下：

1、將大小相等的蝦仁洗淨，瀝乾水分，用蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻；

2、放入沸水中焯熟，撈出晾涼，將蒜仁剁成粒狀。葱白切細絲，豬肉皮刮洗乾淨；

3、放入適量的清水鍋中，放入由大料、花椒、葱段、薑片等組成的料袋中，加入料酒，煮沸後用小火煮至湯汁粘稠，撈出料袋，加入精鹽、味精調味待用；

4、取淨羹匙10把，將每把內先放3片香菜葉，再放5粒蝦仁。之後徐徐澆入肉皮汁，放入冰箱中疑固，取出後脱離羹匙，呈放射形裝盤內；

5、盤中點綴葱絲，香菜葉，淋上蒜米、醋、麻油即可食用。