豆腐腦第一層為什麼不能吃

豆腐腦第一層不能吃的原因是豆腐腦的第一層有很多浮沫，而且豆腐腦的表面多與器皿接觸，導致口感較老，因此豆腐腦的第一碗要扔掉，豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候。

豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。