炸八塊怎麼做

炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。

製作步驟：

1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，餘下葱和姜一起拍破。

2、將雞肉去骨後，用刀背捶鬆，砍成4、5釐米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、葱姜、花椒、味精醃約一小時後，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米。

3、鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒乾時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。