擀麪皮怎麼發酵

1、先和一小團面用來發酵；2、把剛才揪下的麪糰放在容器裏，放置一夜，這是醒面；3、第二天上午，先把用來做麪皮的足夠量的面和好，然後把頭天晚上醒好的面與做麪皮的麪糰均勻地揉在一起。

擀麪皮，又叫御涼皮、岐山麪皮、麪筋皮子，是用精白麪做成的冷食小吃，製作工藝考究，調味頗佳，素以白、薄、光、軟、筋、香而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。