擀麪皮和涼皮的區別在哪裏

擀麪皮和涼皮的區別：

1、二者在調配方法上基本一致，只是麪皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區別，涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以，一般比麪皮切的細。

3、擀麪皮和涼皮製作方法也不一樣，涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。麪皮則是麪粉和麪，在水中搓洗，清洗出麪筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。