黑木耳的泡發技術

多數家庭採熱水泡發的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水，尤其是開水發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發， 一是影響木耳漲發的數量，二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水泡發。經過3到4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。