為什麼我做的米發糕不鬆軟

因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致不鬆軟，做米發糕需要注意：

1、發酵問題：米漿發酵的最佳温度是30度到35度，時間12小時左右。

2、蒸制問題：米漿裝模時，要攪拌均勻，裝好模的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。

3、滴水問題：蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，注意有間隔，否則不易蒸熟。