奶油打發原理

原理：

蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類於融合的效果，因為表面張力這兩樣食材就會變成糊狀物，在烹飪上稱之為物理起泡。

奶油打發的方法：

1、將奶油和糖按照十比一的比例放入容器中。

2、用低檔位打蛋機去打奶油，打發過程中會產生泡沫。

3、打發至奶油紋路清晰且不會掉下即可。