蝦吃蝦涮做法
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1、將新鮮大蝦開背(從頭剪開至尾部)後取出蝦線,擠出蝦腦。將處理好的大蝦洗淨後控水。
2、油温設置在200℃,將大蝦下鍋微炸至五成熟,取出控油待用。
3、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、花椒、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣,轉用小火慢慢炒約1-1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結不用。
4、加入高湯煮沸後,加入玉米,薯條,青瓜,鹽,雞精,調味。
5、加入炸好的大蝦,撒上白芝麻出鍋。
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