肋眼牛排是哪個部位
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取自於牛肋脊部位第6~第12根肋骨間的肋里肌肉,即牛骨邊上的肉。一般所説的霜降牛肉指的就是這塊地方。
肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾着Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,深受年輕男女食客的喜歡。
這種牛排非常適合煎製成全熟狀態,牛肉煎熟後收縮,會與骨頭部分自然分離,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足夠令人食慾大開。
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