滷水黑了怎麼辦
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1、滷貨量帶不走糖色氧化的量 ,滷水就會變黑,反之,糖色氧化量達不到滷貨量,這時候就該加糖色了。
2、空鍋燒滷水、大鍋滷水滷少量貨都會加快糖色的氧化速度,導致滷水發黑。
3、滷水黑了,不用擔心,過濾一下,把雜質過濾出來就可以。
4、食材要提前焯水,每天打撈殘渣,過期過濾。
5、放點白酒,加點糖色,這樣顏色就會正常。
7、在加一些湯水稀釋開就可以。
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滷水
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