如何鬆弛麪糰

有以下三種方式：

1、生物膨鬆麪糰 ：生物膨鬆麪糰也稱為發酵麪糰，是麪粉中加入適量的酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的温度條件下發酵，通過酵母的發酵作用，得到膨脹鬆軟的麪糰；

2、物理膨鬆麪糰 ：先將雞蛋、白糖經過攪打，利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固體性，將空氣中的二氧化碳氣體充入蛋液之中，待蛋液體積膨大、色澤變淺後，再與麪粉拌和均勻即成；

3、化學膨鬆麪糰 :化學膨鬆麪糰的種類較多，如礬鹼麪糰的調製。