皮蛋含有什麼重金屬
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皮蛋含有重金屬鉛。
皮蛋一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道。
為促使蛋白質凝固, 皮蛋在製作過程中,其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。
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