蓮子魚都有哪些做法
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原料:蓮子魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮)25克、豬油(板油)10克。
調料:姜10克、小葱15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。
做法:
1、將蓮子魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液;
2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3、熟火腿切片;
4、冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;
5、香菇去蒂,洗淨;
6、豬板油洗淨,切丁;
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、葱結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;
8、出籠後揀去葱、姜,原汁潷入小碗另用;
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蓮子
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