小蘇打發麪黃了怎麼辦

可以放少一點小蘇打，或是在蒸饅頭時，加入一點點鹼，可以使發酵更快速，還能使麪糰發酵的更蓬鬆，鹼還能中和發酵使產生的酸性物質，不使饅頭髮酸，這樣發麪就不會黃了。不過，加鹼有一些弊端，就是容易殘留，吃到嘴裏會發苦，影響胃口，所以加鹼面一定要注意用量。另外，在揉麪時可以揉更久一些，加速發酵，這樣發麪也不會容易變黃。