炸和炒有什麼區別

1、炸：就是將經過刀處理成形或整形的原料，放入大量熱油中加熱制熟，使成品達到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質感的烹調方法。

2、炒：把食物放在鍋里加熱並不斷翻動使熟。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹調方法。由於一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。