如何用老酒勾兑新酒

白酒勾兑沒有什麼固定的比例，根據白酒口感和達到的目標進行摻和，摻和前要進行品嚐，根據實際情況做一個初步的設計，然後再進行小樣勾兑，品嚐可以用了，再進行大樣混合。

“勾兑”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單説就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兑統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兑也不是簡簡單單的向酒裏摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。