怎麼控制葡萄酒繼續發酵

發酵操作過程：

1、第一天，葡萄處理灌裝，發酵桶要保留4分之1空間，防止發酵時漲出，封閉桶口；

2、第二到三天，酵母菌處於繁殖期並逐步進入發酵旺盛期，醪液表面出現泡沫，發酵桶內有氣體逸出。皮渣上浮，可以聞到和嚐到酒味，每天攪動和壓皮渣2到3次，此時温度控制在18到20度為宜；

3、第四到五天，操作同第三天，發酵反應會逐步趨於緩和，酒味進一步增加，醪液甜度逐漸下降，可以酌情補充糖分，温度可以控制在22-26度；

4、第六到七天，操