如何挑活鮑魚

鮮活的鮑魚外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。鮮活的鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

注意事項：

冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。新鮮鮑魚則需儘快食用，不易久存。