皮蛋怎麼成型
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皮蛋成型的方法如下:
配料:禽蛋10千克,水10千克,燒鹼500至600克,紅茶末200克,食鹽400克;
步驟:
1、將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁,濾除茶葉備用;
2、將燒鹼放入缸中,加7千克水攪拌至完全溶解,倒入茶汁、鹽攪勻;
3、將禽蛋放入,壓於液麪下,加蓋密封,置於20攝氏度環境,醃製13天,取蛋剝殼檢查,如蛋白凝固透明,將蛋取出,再用百分之五十料液加百分之五十涼開水混合液,浸泡10至15天即可。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
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皮蛋
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