為什麼酒越放越好
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酒越放越好是指酒經過長時間的發酵散發出了醇香的氣味,從而使酒的口感更好。
具體發酵過程如下:
酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。將新制的酒放在壇裏密封好,長期存放在温濕度適宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒裏的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香。
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