做酸菜魚第一步幹什麼

準備食材：

魚，野山椒泡椒，花椒，幹辣椒，大蒜，姜，葱，酸菜，魚，料酒，糖。

第1步，先把魚清洗乾淨，處理好，將裏面的魚骨魚刺剔除，處理好，沖洗乾淨，放到碗裏，往碗裏面加入蛋清，料酒，胡椒粉和鹽，揉搓均勻，再往裏面加入澱粉，開始醃製，大概醃製20分鐘。

第2步，往炒鍋裏倒油，油熱後，把幹辣椒和花椒放到炒鍋裏面，炒出香味，再往鍋裏面加入葱姜，蒜，泡椒和野山椒，將這些食材翻炒均勻，翻炒均勻後往鍋裏面加入酸菜，糖和料酒，再放入少量的水，蓋上蓋子，悶上一會兒。

第3步，等到水煮開，將魚片放到鍋裏煮，把煮出來的白沫撇出去，燜上十分鐘，最後往鍋裏面加入葱花和香菜，關火盛出。

最後一步，炒一些熱油，往鍋裏面加入花椒，蒜片，紅辣椒，炒熱之後把他澆在酸菜魚上，這時候就會迸發出來讓味蕾都承受不了的香味。