香椿過水要多久

香椿中含有亞硝酸鹽等有害物質和草酸，保存時間越長，含量越高，常帶有獨特的香味。香椿在料理前清洗去老葉，可芳適量的鹽清洗；向煮開的白開水中放入少量食鹽，放入整理過的新鮮香椿，用漏勺或筷子在開水中來回翻滾，30秒到1分鐘左右，撈出過涼水。通過開水焯燙，即可有效去除有害物質，還能改善苦澀口感，減少氣味，更宜於接受。開水焯燙後，香椿顏色鮮綠，口感清爽，且營養價值高，更宜於食用。可涼拌，清炒，也可放涼後冷凍保存。