香椿炒之前必須過水嗎

香椿在炒之前是需要過水的，因為香椿裏面含有硝酸鹽，硝酸鹽對人體是有一定危害的，炒之前將香椿過水焯一遍，裏面的硝酸鹽就會去掉很多了，這樣再炒着吃，有利於人體健康。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗，根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區。