油炸食品為什麼裹麪粉

因為裹麪粉可使油炸食物的外層更加豐滿，顏色更深，有韌性，使炸層更蓬鬆香脆，使外表好看不油膩。

用於油炸的麪粉一般為低筋麪粉，麪粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麪粉，11%為中筋麪粉，11、5%到13、5%為高筋麪粉，7%到9%為低筋麪粉，低筋麪粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用，而中筋麪粉常用於做中式麪點，高筋麪粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。