豆蝕怎麼做
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豆豉:
材料:
大豆100公斤、鹽13公斤、白酒1公斤,清水6公斤。
做法:
1、浸豆。將選好的大豆放入桶內,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝乾。
2、蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸,直至大豆粒粒蒸透為止。
3、發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內,任其發酵15~20天,視酵母菌的茸毛長穩,並有香味,即可下架。
4、放料。下架後,放材料混合拌勻,待裝壇。
5、封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇內。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入水封槽,醃製期內要經常檢查,防止槽水乾枯,或生水滲入壇內。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。
標籤:
豆蝕
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