驢健子肉怎麼做

配料：驢腿肉，熟菜油，蕃茄，幹辣椒，花椒，薑片，白糖，醬油，精鹽，甜酒釀，鮮湯，葱段，麻油，紹酒；

驢肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3釐米厚的片，放在碗內；加精鹽、紹酒、薑片、葱段拌勻，醃漬約半小時，揀去葱、姜，幹辣椒切成2.5釐米長的段，蕃茄改成2釐米的小片；炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油；鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸；用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。