蠟菜是怎麼做出來的
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1、洗菜 ,將整株臘菜充分漂洗乾淨,勿傷莖葉;
2、晾菜 ,將洗淨後的臘菜掛在繩上,晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜;
3、切菜,用鋒利、無油膩的菜刀切成2釐米的碎段;
4、揉搓,將切好的蠟菜放入瓦缸或其他容器中,按7%-10%的重量比例加入食鹽,然後用手均勻揉搓至食鹽融化將要滲水時為止,但用力不可過大,以免破皮;
5、裝壇,將揉好的蠟菜分層裝入已洗淨的壇中,並層層壓實,壇口敞開;
6、封口,壇中蠟菜的水分快要滲完時,將壇口用塑料薄膜扎封,上扣一個碗,碗上再用黃泥封嚴,以杜絕空氣,以防止生黴,一個月後便可食用。
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蠟菜
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