真正的嘉興粽子配方是怎樣的

1、粽葉：做嘉興粽子，每一步都很講究，比如説粽葉。如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3至5分鐘，如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用籮把米控幹，稍微放一會兒，加醬油、鹽；

2、肉：南方的粽子一般都以肉餡為主，在製作肉餡的時候.要先把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點，醬油少放。用手搓直至肉泛出白沫；

3、包粽子：要把粽葉分清楚正反面，正面朝裏，包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊；

4、煮粽子：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子煮3個小時。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。