軟糖裏面的明膠是什麼
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軟糖裏面的明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解後的產物,按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠,用於照相、食品、醫藥等領域時,強調產品的純度。
在糖果生產中,明膠用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶於水後,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網狀結構,並隨温度下降而凝聚。
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