牛肉血水多是怎麼回事

大多數人認為，牛排切開有血水，代表太生了不好消化，這裏血水錶示很冤。因為牛排切開的紅色液體根本不是血，而是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫肌紅蛋白。牛在宰殺時，就會進行放血，血液只有小部分殘留在心臟的位置，所以牛排切開來的水只是一些水加肌紅蛋白形成的液體而已。