為什麼滷菜第二天中午會變黑

一、滷製時放的深色調味品太多；

二、原料本身沒有處理好，例如老牛肉本身顏色就較暗，醬油類調料就要少放，滷製前要泡淨血水；

三、滷好後在空氣中放的時間太長被氧化。

解決辦法：

一、滷好後，食品表面刷少量的料油或香油；

二、滷好後，乘熱保鮮膜包好，能隔絕空氣而且具有保鮮作用；

三、原湯浸泡，便於入味，保持食品的原有風味；

一、水份蒸發，如果滷菜滷熟後,放在盤中,因為沒有滷水汁的浸泡，長期在空氣中氧氣。