穀氨酸鈉的作用

調味劑：

做調味劑使用時，除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成複合調味料，以提高效果。穀氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。

醫藥用生化試劑：

其中含有的穀氨酸根離子，是食品中天然存在的營養成份。穀氨酸食用後，有96%在體內被吸收，其餘氧化後在尿中排出。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而穀氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。此外，醫藥上用於預防肝昏迷，防止癲癇也可用作腦營養劑。

有機合成中間體：

在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量中，這種用途佔的比重極小，如應用於助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫學材料、改性再生膠原纖維等各個領域。