碳酸鈉的作用對鮮麪條有什麼作用 經驗 關注:2.04W次 作用如下:1、其作用與食鹽類似,能使麪糰中的麪筋組織結構收斂而產生強化效果,改善麪糰的粘彈性;2、碳酸鈉與小麥粉中的類黃酮色素髮生反應,使得麪條出現淡黃色的外觀;3、碳酸鈉能帶來一種特有的鹼風味,吃起來特別爽口;4、碳酸鈉可以中和濕麪條出現的酸度,延長濕麪條的保存時間。 標籤: 對鮮 碳酸鈉 麪條 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/m8e7j9.html