皮蛋味澀如何做可以除去澀味
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1、姜醋汁去松花蛋異味:可將生薑末與食醋調戍姜醋汁,把松花蛋切好後,將姜醋汁倒於其上,可除其辣味和澀味。
2、用茶鹽水去松花蛋苦味:用清水將松花蛋洗淨,放進茶鹽水裏浸泡10至30天。鹽與茶水的比例為,茶葉25克對食鹽300克。茶葉加水500毫升,熬濃後晾涼,濾去茶葉,倒進泡菜壇裏。在鹽中加入3000克水,待攪拌溶化後跟茶水混合,然後浸入松花蛋,以完全淹沒蛋為宜。這樣泡製過的松花蛋,可去掉苦澀味。
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