蛋白裏面有一點蛋黃能打發嗎
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蛋白打發時間與打發方法和速度有關,電動打發器一般三五分鐘就可以打發好。如果蛋清裏面有蛋黃則不能徹底的打發。
1、裝蛋白的容器要無水無油,分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分,要分兩次加入。糖粉先過篩,節省時間;
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後,換高速攪打;
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖粉,繼續以高速攪打;
4、打到蛋白表面有褶皺時,挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時,為濕性發泡;
5、當蛋白非常有光澤,尾端呈挺立狀時,為乾性發泡;
6、如果繼續攪打,蛋白就會失去彈性,呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
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