食用鹼有幾種類型

食用鹼包括食用純鹼和食用小蘇打兩種類型，食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼即碳酸鈉，和小蘇打即碳酸氫鈉，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別，所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打，粉末狀，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾，食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。