請問用高壓鍋到底破壞了什麼營養

高壓鍋在加工食品時，温度可達120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由於不耐高温會損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若用急火、熱水加工，損失則會更小。然而高壓鍋對於煮湯是很不理想的，大量的營養會因為高温而流失。