餃子餡怎麼放蠔油

餃子餡應該在肉餡剁好後就開始放蠔油醃製，用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。