怎麼測油温炸辣椒油

測油温的方法：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，無煙；熱油鍋，五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙微起原料周圍出現大量氣泡；旺油鍋，七八成熱的高温油，油温為200－240℃，油麪轉平靜。

烹製菜餚時，掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的温度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟;油的温度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散，使菜餚不能酥脆。