豬肉牛肉是什麼屬性

豬肉和牛肉是屬於紅肉。紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來説豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉，鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等都屬於紅肉。

紅肉中含有很高的飽和脂肪。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉，同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。相反，鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物或雙殼類動物等非哺乳動物的肉都不是紅肉。