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甜酒麴是幹什麼用的

甜酒麴是幹什麼用的

甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒麴用於調料發酵,主要是利用甜酒麴中根黴極強的糖化性能。

甜酒釀是米酒麴的最初產品,它是各類酒類製作的雛形,除了食用外,還有兩種用途,一是作為料酒使用,如川式火鍋,豆瓣醬中添加;二是製作饅頭,如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。

標籤: 曲是 甜酒 幹什麼
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