上海糯米蜂蜜無水蛋糕做法
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1、把雞蛋打散,加入砂糖,水加熱到蛋液約38度。
2、蜂蜜水加熱增加流動性後,倒入蛋液中。
3、打蛋器高速打蛋液至蓬鬆,拎起打蛋液至留下的痕跡要幾秒鐘才消失的狀態,轉低速再攪拌一分鐘至蛋糊很細膩的狀態。
4、用粉篩分次篩入麪粉,每次拌勻,拌至無干粉再篩入下次的粉,最後拌勻後,蛋糊應該是更加濃稠的。
5、最後沿着刮刀把玉米油均勻的淋到蛋糊表面,仔細翻拌均勻。
6、均勻地倒入模具,表面撒一點芝麻即可。
7、模具不要墊油紙杯,如果想要脆皮效果的話,表面再抹一點油。
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