麪粉分哪幾類有什麼區別

按照蛋白質含量高低的話可分為特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。

1、特高筋麪粉：蛋白質含量最高，含有約14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麪粉。最適合用來做油條、通心麪及麪筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麪粉。

2、高筋麪粉：含有約11.5到14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麪條等食物。

3、中筋麪粉：含有約9.5到11、5%左右的蛋白質，含量比較均勻適中。

4、低筋麪粉：低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

麪粉：

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常説的麪粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。小麥粉按性能和用途分為專用麪粉（如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麪粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麪粉（如增鈣麪粉、富鐵面粉、7+1營養強化麪粉等）；按精度分為特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等；按筋力強弱分為高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。