莜麥含麩質嗎

莜麥是含麩質的，麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質，有些人對麩質過敏，所以過敏的人要慎重食用莜麥。

麩質在小麥、黑麥、大麥中比較常見，麩質使麪糰具有堅固的結構，在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。