黃燜雞底料配方

主料：三黃土雞一隻、香菇50克;

輔料：雞蛋兩個、葱少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜麪醬10克、鹽1克、花生油50克;

製作方法：

1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；

2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料，高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上長一些；

3、收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是採用大米為原料，做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，入口口感勁道，回味濃香。