茄子切完要泡水嗎

不要泡水，茄子切完要泡水炒好後口感不太好，而且炒時茄子上有水，一接觸油會很濺。

解決方法：

1、切好後將茄子碼入盆中，撒入食鹽，攪拌均勻；

2、過一會即會有黑水出來，倒掉，再拌一下；

3、過一會兒再倒掉裏面的黑水，如此反覆幾次，茄子即會變軟。

這樣炒茄子，茄子不吃油，菜熟得快，也不會太油膩。