竹筍的泡製方法

1、原料和水煮，醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，並把竹筍煮熟煮透；

2、竹筍的冷卻，竹筍在煮好以後取出進行冷卻處理，把煮制的竹筍直新放入到冷水中降温，注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節；

3、殺菌，把竹筍降温以後取出放入到專用的殺菌劑中，竹筍放入殺菌劑中泡半小時以上，泡好以後取出不能再接觸生水；

4、把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接醃製，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封。