做紅燒魚該放多少醋
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醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味,一般要根據魚的大小放醋,一斤魚大概放5克醋。
做紅燒魚放醋的作用:
1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用,並促使其揮發跑掉。
2、醋有殺菌的作用,因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。
3、燒魚時,酷可使魚骨軟化,並溶解魚骨中的鈣,磷等礦物質,增加人體對鈣、磷的吸收利用。
4、醋是調味佳品之一。其味酸微甜,帶有香氣。當人們在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時,消化液常常會很自然地分泌出來。所以,醋有促進食慾、幫助消化的作用。
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