木耳怎麼炒不會爆

木耳一定要泡透泡軟，沒完全泡發就下鍋是一定會炸的。泡完一定要把水瀝乾，另外不能熱油就放木耳炒。

我炒木耳都是反操作的，熱油先放葱段薑片，炒出葱姜味後倒入醬油、少許糖和雞精，聞到熟醬油的香味加一湯匙的水，然後再放進木耳，炒軟之後，倒一點點香油炒勻出鍋。盛盤後撒一點葱絲和香菜絲。想更香一點就炸一點花椒油潑上。